Erhitze die Milch bis sie lauwarm ist, füge die zerbröckelte Hefe und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Rühre, bis alles aufgelöst ist, und lasse es für 15 Minuten stehen, damit es schäumt.

Gib das Mehl in eine Schüssel, forme eine Mulde und fülle die Hefemischung hinein. Ergänze die Eier, den restlichen Zucker, die weiche Butter und das Salz. Knete den Teig mit einer Küchenmaschine oder von Hand für 7-10 Minuten, bis er glatt ist.

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Mehle die Arbeitsfläche, rolle den Teig zu einem Rechteck aus. Mische die Füllungszutaten (Butter, Zucker, Zimt) und verteile sie gleichmäßig auf dem Teig. Rolle ihn von der langen Seite her fest auf und schneide ihn in 4 cm dicke Stücke.

Lege die Schnittflächen in eine gefettete Backform und lasse sie 10 Minuten ruhen, damit sie erneut aufgehen können.

Heize den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vor. Backe die Zimtschnecken für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Schlage den Puderzucker, Frischkäse und die weiche Butter mit einem Handmixer, bis sie glatt sind. Verteile das Frosting großzügig auf den warmen Zimtschnecken.