Legen Sie die Rinderrouladen auf eine saubere Oberfläche und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer flach.

Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie dann je einen Esslöffel Senf gleichmäßig auf jeder Rinderroulade.

Legen Sie die Gewürzgurkenscheiben, Speck und die fein gehackte Zwiebel gleichmäßig über den Senf.

Rollen Sie jede Rinderroulade von der langen Seite her straff zusammen und sichern Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstocher.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind.

Im gleichen Topf das gewürfelte Gemüse (Karotten und Sellerie) sowie die restliche Zwiebel anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Geben Sie die gebräunten Rinderrouladen zurück in den Topf und fügen Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und zerdrückte Wacholderbeeren hinzu. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln.

Nehmen Sie die Rinderrouladen aus dem Topf und entfernen Sie das Küchengarn. Pürieren oder filtern Sie die Sauce nach Belieben.