Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und die Jalapeños entkernen und klein schneiden. Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es schön braun ist; mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Jalapeños zur Hackfleischmischung geben. Alles solange anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend das Tomatenmark und die Gewürze unterrühren. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen und die abgekühlte Fleischmischung gleichmäßig darauf verteilen, die Ränder frei lassen. Zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.

Den Teig von einer Kante her eng aufrollen. Die Naht gut andrücken und die Rolle in 3-4 cm breite Stücke schneiden.

Die Röllchen auf ein Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen, um eine schöne Farbe zu erhalten. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.