In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, die Zitronenschale und das Salz gut vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht. Eigelbe und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem kleinen Topf den Honig, die Butter, den Zucker und das Salz erhitzen, bis die Mischung schmilzt. Abkühlen lassen und in einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen. Honigmischung unterrühren und die Mandelscheiben hinzufügen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und in eine Tarteform legen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und für 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten beschweren. 18 Minuten blindbacken, dann Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.

Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Honig-Mandel-Mischung gleichmäßig auf den abgekühlten Tarteboden gießen. Im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Tarte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.