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Rosenkohl-Steckrüben-Curry

Rosenkohl-Steckrüben-Curry: Gesund und schnell zubereitet

Ein köstliches Rosenkohl-Steckrüben-Curry, das gesund ist und schnell zubereitet werden kann. Perfekt für eine gesellige Runde oder als Meal-Prep.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 300 g Steckrübe Verleiht eine leicht süße, erdige Note.
  • 300 g Rosenkohl Fügt eine knackige Textur hinzu.
  • 200 g festkochende Kartoffeln Bietet Stabilität und Fülle.
  • 1 Stück rote Pfefferschote Sorgt für eine scharfe Note.
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln Bringt Frische und Farbe ins Gericht.
Für die Aromatik
  • 1 Teelöffel Koriandersaat Unterstreicht die warme, aromatische Qualität.
  • 1 Teelöffel Bockshornklee Führt zu einem nussigen, leicht bitteren Geschmack.
  • 1 Daumenstück Ingwer Fügt Wärme und eine frische Note hinzu.
  • 1 Stück Zitronengras Verleiht einen zitrusartigen Duft.
Für die Würze
  • 1 Teelöffel Kurkuma Gibt dem Curry seine charakteristische Farbe.
  • 2 Esslöffel Kokosöl Ideal zum Anbraten.
  • 500 ml Gemüsefond Bringt Tiefe in das Gericht.
  • 400 ml Kokosmilch Sorgt für Cremigkeit.
Für den Abschluss
  • 1 Teelöffel Bio-Limettenabrieb Hell das Gericht auf.
  • 30 g Koriandergrün Für die Garnitur.
  • 1 Esslöffel schwarze Sesamsaat Fügt nussigen Geschmack hinzu.
  • nach Geschmack Salz Verstärkt die Aromen.

Equipment

  • Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Vorbereiten: Bereite alle Zutaten vor: Schäle und würfle die Steckrübe und die Kartoffeln, halbiere die Rosenkohlröschen und hacke die aromatischen Zutaten wie Ingwer, Zitronengras und Chili.
  2. Aromaten anbraten: Erhitze das Kokosöl in einem Topf und füge die Koriandersaat und den Bockshornklee hinzu. Sauté die Gewürze, bis sie aromatisch sind, etwa 2-3 Minuten.
  3. Gemüse kochen: Gib die vorbereiteten Steckrüben, die Kartoffeln, den Rosenkohl, die Chilis, den Ingwer und das Zitronengras hinzu. Rühre alles gut um und lasse es 3-4 Minuten anbraten.
  4. Simmern lassen: Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu. Bring die Mischung zum Köcheln, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche das Ganze 25 Minuten lang, bis das Gemüse zart ist.
  5. Abschmecken und servieren: Rühre den Limettenabrieb und das Salz unter. Garniere das Curry mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander. Bestreue es abschließend mit Sesamsamen, bevor du es servierst.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 4gVitamin A: 1000IUVitamin C: 70mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Optional: Serviere das Curry am besten mit gedämpftem Reis oder Quinoa.

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