Putzen Sie den Rosenkohl und schneiden Sie die Enden ab. Kochen Sie die Röschen in leicht gesalzenem, kochendem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie zart sind.

Gießen Sie den Rosenkohl ab und kühlen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, während Sie etwas Kochwasser aufbewahren.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Streuen Sie das Mehl ein und rühren Sie kontinuierlich, um eine glatte Paste zu erstellen.

Gießen Sie nach und nach die kalte Milch und etwas von dem aufgehobenen Kochwasser hinein. Rühren Sie, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Fügen Sie eine Prise frisch geriebene Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzu, um die Sauce zu verfeinern.

Falten Sie die gekochten Rosenkohlröschen vorsichtig in die Sauce und erhitzen Sie das Ganze sanft. Servieren Sie das Gericht warm.

Optional: Streuen Sie etwas geriebenen Käse darüber für einen geschmackvollen Genuss.