Schäle die Schalotte und schneide sie fein. Messen Sie alle Zutaten bereit, während du den Parmesan reibst und die Petersilie hackst. Bereite einen mittelgroßen Topf vor.

Erhitze in dem vorbereiteten Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Butter. Achte darauf, dass die Butter schmilzt, aber nicht braun wird.

Füge die fein gehackten Schalotten in den Topf hinzu und brate sie 1-2 Minuten lang an, bis sie leicht durchsichtig sind. Rühre dabei regelmäßig um.

Gib die gefrorenen Erbsen und den Risottoreis in den Topf und rühre alles gut um. Lass die Mischung 1-2 Minuten weitergaren.

Gieße ein Drittel der Gemüsebrühe in den Topf und rühre alles gut um. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Risi e Bisi für etwa 15 Minuten köcheln.

Füge nach und nach die restliche Brühe in zwei weiteren Portionen hinzu, wobei du zwischen den Zugaben 5 Minuten wartest.

Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und dem optionalen Estragon. Rühre alles gut um.

Gib die restliche Butter und den geriebenen Parmesan in den Topf und rühre alles energisch um, bis sie vollständig geschmolzen sind.