Flatten Sie die Rinderrouladen sanft, bestreichen Sie sie großzügig mit Senf und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Layer Sie nun Speck, Essiggurken, Zwiebeln und die anderen Füllungskomponenten gleichmäßig darauf.

Roll die Rouladen sorgfältig auf und sichern Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Heat Butterschmalz in einem großen Topf und braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten an, bis sie schön gebräunt sind – das dauert etwa 4-5 Minuten.

Remove die Rouladen und fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf hinzu. Sauté bis sie karamellisiert sind, etwa 7-10 Minuten.

Stir das Tomatenmark ein und rösten Sie es ein paar Minuten, bis es duftet.

Deglaze den Topf mit Rotwein und lösen Sie die angebratenen Stücke, dann reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte.

Return Sie die Rinderrouladen in den Topf, fügen Sie die Brühe und die Gewürze hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab.

Simmer Sie für 1,5 bis 2,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Remove die Rinderrouladen und, falls gewünscht, die Sauce abseihen und mit Speisestärke andicken. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.