Schäle den Hokkaido-Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Schneide die Lauchzwiebeln in feine Ringe und würfle den Knollensellerie sowie die Kartoffeln.

Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Kartoffeln sowie den Knollensellerie hinzu. Koche beides für etwa 20 Minuten, bis alles weich und leicht zu zerdrücken ist.

Gib den gekochten Kürbis, die Äpfel, Lauchzwiebeln, Majoran und den Doppelrahm-Frischkäse in eine Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.

Würze die Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer. Lege auf jede Scheibe Schnitzel eine Scheibe Frühstücksspeck und verteile die Kürbis-Apfel-Füllung gleichmäßig darauf.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Brate die Rinderrouladen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an, das dauert etwa 5-7 Minuten.

Lege die angebratenen Rinderrouladen in eine Auflaufform und backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 10-15 Minuten.

Lösche die Pfanne mit dem Cidre ab und gib die Gemüsebrühe dazu. Lass die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.

Lass die Kartoffeln und den Knollensellerie abtropfen, bevor du sie gemeinsam mit der Butter und der Milch in eine Schüssel gibst.

Arrangiere die Rinderrouladen auf Tellern und serviere sie zusammen mit dem Kartoffelpüree.