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Rinderfilet Wellington – Hauptgericht an Silvester

Rinderfilet Wellington – Das perfekte Silvester-Hauptgericht

Rinderfilet Wellington – Hauptgericht an Silvester, ein kulinarischer Showstopper mit zartem Rinderfilet und blättrigem Teig.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhezeit 10 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 6 Scheiben
Course: Abendessen
Cuisine: International
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Rinderfilet
  • 1 kg Rinderfilet, Center-Cut Mit Küchengarn binden.
  • nach Geschmack Koscheres Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 2 EL Dijon-Senf
Für die Duxelles
  • 100 g Unsalzene Butter
  • 2 Stück Schalotten, fein gehackt
  • 300 g Gemischte Pilze, geputzt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Frische Thymianblätter
  • 50 ml Trocken-Sherry oder Cognac Optional.
Für die Umhüllung
  • 200 g Dünne Scheiben Prosciutto
  • 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut Z.B. Dufour Classic Puff Pastry.
  • 1 Stück Großes Ei Für die Eiwäsche.

Equipment

  • Ofen
  • Pfanne
  • Backblech
  • Frischhaltefolie
  • Fleischthermometer
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  2. Rinderfilet mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in einer Pfanne von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten.
  3. Angebratenes Rinderfilet mit Dijon-Senf bestreichen.
  4. Butter in der Pfanne schmelzen, Schalotten und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, dann Pilze hinzufügen und 5-7 Minuten braten.
  5. Thymianblätter und optional Sherry oder Cognac unter die Duxelles mischen.
  6. Prosciutto auf Frischhaltefolie legen, Duxelles darauf verteilen.
  7. Rinderfilet auf die Duxelles legen und mit der Folie einwickeln.
  8. Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und das eingewickelte Rinderfilet einlegen und umschließen.
  9. Mit Ei bestreichen und nach Belieben anritzen.
  10. Auf dem Backblech ca. 25-30 Minuten backen bis der Blätterteig goldbraun ist und das Innere 55-60 °C erreicht.
  11. Rinderfilet Wellington aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 600kcalCarbohydrates: 45gProtein: 40gFat: 30gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 3mgCalcium: 20mgIron: 3mg

Notes

Achte auf die Qualität des Rinderfilets und die korrekte Zubereitung der Duxelles für das beste Ergebnis.

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