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Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten: Der perfekte Familiengenuss

Rheinischer Sauerbraten vereint zart mariniertes Rindfleisch in einer reichen Sauce – ein perfektes Familienessen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Marinierzeit 2 days
Total Time 5 hours
Servings: 6 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Fleisch
  • 1 kg Rinderbraten Stück vom Hinterviertel für optimale Zartheit
  • 2 EL Butterschmalz Zum Anbraten
Für die Marinade
  • 2 Zwiebeln gelbe oder weiße Zwiebeln
  • 3 Möhren Alternativ durch Pastinaken
  • 1 Sellerieknolle Alternativ durch normalen Sellerie
  • 500 ml Weißwein-Essig Alternativ roter Weinessig
  • 5 stk Gewürznelken Ganze Nelken für kräftigeres Aroma
  • 1 EL Pfefferkörner Schwarzer Pfeffer als Alternative
  • 5 stk Wacholderbeeren Können ausgelassen werden
  • 2 stk Lorbeerblatt Frische Blätter sorgen für mehr Geschmack
Für die Sauce
  • 2 EL Mehl Alternativ Maisstärke für glutenfreie Variante
  • 2 EL Butter oder Margarine Vegane Alternativen möglich
  • 50 g Rosinen Optional, ersetzbar durch getrocknete Cranberries
  • 30 g Mandelblättchen Alternativ durch Sonnenblumenkerne
  • 1 Petersilie Für Garnierung
Für die Beilagen
  • 6 Klöße Alternative: gekochte Kartoffeln

Equipment

  • Schmortopf
  • großer Topf
  • Schüssel
  • Sieb

Method
 

Schritte zur Zubereitung
  1. Zwiebeln schälen und grob hacken, Möhren und Sellerieknolle waschen und klein schneiden.
  2. In einem großen Topf Weißweinessig, Wasser, Gewürznelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt kombinieren.
  3. Gemüse hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
  4. Rinderbraten in einen vakuumierbaren Beutel legen, Marinade hinzufügen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.
  5. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in Butterschmalz anbraten.
  6. 750 ml der Marinade in den Topf gießen, abdecken und 1,5 Stunden schmoren lassen.
  7. Klöße zubereiten: Kartoffelmehl mit Salz und Wasser mischen, ruhen lassen und in gesalzenem Wasser kochen.
  8. Schmorf Flüssigkeit abseihen, in einem Topf mit Mehl andicken und Rosinen sowie Mandelblättchen hinzufügen.
  9. Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Klößen anrichten und mit Sauce und Petersilie servieren.

Nutrition

Serving: 250gCalories: 450kcalCarbohydrates: 50gProtein: 30gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 80mgSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 900IUVitamin C: 7mgCalcium: 50mgIron: 4mg

Notes

Die Marinierzeit ist entscheidend für den Geschmack. Achte darauf, das Rindfleisch gut abzutrocknen vor dem Anbraten.

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