In einem großen Topf kombinieren Sie Rotweinessig, Wasser und Trockenrotwein. Fügen Sie gehackte Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Zucker hinzu. Lassen Sie das Ganze 10 Minuten köcheln und dann vollständig abkühlen.

Legen Sie den Rinderbraten in einen großen, luftdichten Behälter, bedecken Sie ihn mit der abgekühlten Marinade, verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für 3-5 Tage in den Kühlschrank, wobei Sie täglich wenden.

Nehmen Sie den Rinderbraten aus der Marinade, tupfen Sie ihn trocken und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie das Fleisch von allen Seiten 10-15 Minuten lang an, bis es schön gebräunt ist.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und braten Sie die übrig gebliebenen Marinade-Gemüse im selben Topf für 5-7 Minuten an.

Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, seihen Sie die Marinade darüber und fügen Sie Rinderbrühe hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden schmoren.

Nehmen Sie das Fleisch heraus, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es 15-20 Minuten ruhen.

Sieben Sie die verbleibende Flüssigkeit ab, geben Sie sie zurück in den Topf, fügen Sie Lebkuchen, Rosinen und Johannisbeergelee hinzu und lassen Sie die Sauce 10-15 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.

Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, träufeln Sie die Sauce darüber und servieren Sie es sofort mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödeln.