In einem kleinen Topf, die gefrorenen Himbeeren und ¼ Tasse Zucker vermengen. Bei mittlerer Hitze gelegentlich umrühren, bis die Himbeeren weich werden und der Sirup etwa 10 Minuten köchelt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel das glutenfreie Mehl, die Maisstärke, das Backpulver und das Salz gut vermengen. Diese trockenen Zutaten beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter (oder den veganen Backstick) mit 1 ¼ Tassen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Dann die Mischung aus Maisstärke und Wasser, Milch, Himbeersirup und die rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles gut vermischen.

Die trockenen Zutaten vorsichtig zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Sanft die klein gehackten gefrorenen Himbeeren unterheben.

Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Keksteig 1-Zoll große Bälle formen und diese in den restlichen 2 Esslöffeln Zucker wälzen.

Die Teigbälle mit ausreichend Abstand (ca. 2 Zoll) auf das Backblech setzen. Jeden Ball leicht mit dem Rücken eines Löffels flachdrücken.

Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf dem Backblech einige Minuten abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig auskühlen zu lassen.