Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Gemüse anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die Zwiebel und die Paprika hinzu und brate sie etwa 8 Minuten, bis sie weich sind.

Knoblauch hinzufügen: Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn eine weitere Minute an.

Sauce köcheln lassen: Rühre die Dosentomaten, Salz und 1 Teelöffel der italienischen Gewürzmischung unter. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln.

Sauce pürieren: Übergieße die Sauce in einen Mixer und püriere sie, bis sie glatt ist. Gieße sie dann in eine große Auflaufform.

Gemüse schichten: Lege die in Scheiben geschnittene Aubergine, Zucchini, Kürbis und Tomaten auf die Sauce.

Öl und Gewürze hinzufügen: Beträufle das Gemüse mit dem verbleibenden Olivenöl und bestreue es mit 1 Teelöffel italienischer Gewürzmischung.

Backen: Decke die Form ab und backe das Gemüse 30 Minuten. Entferne die Abdeckung und backe es weitere 15-30 Minuten, bis das Gemüse zart ist.