Bringe in einem großen Topf 1 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge den Reis hinzu und koche ihn etwa 18 Minuten lang, bis er zart ist. Gieße den Reis in ein Sieb ab und stelle ihn beiseite.

Wasche die Tomaten und schneide sie in Würfel. Hacke die gemischten Kräuter fein und behalte etwas für die Garnitur zurück.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Hälfte der Butter und brate die gewürfelte Zwiebel 3–5 Minuten lang an.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und würze sie mit Salz und Pfeffer. Gieße die Eiermischung in die Pfanne und lasse sie 2–3 Minuten stocken.

Füge den abgetropften Reis und die gewürfelten Tomaten zur Eier-Zwiebel-Mischung hinzu. Mische alles gut durch und lasse es einige Minuten bei geringer Hitze stehen.

Probier die Pfanne und passe die Gewürze nach Geschmack an.

Würze die Fischfilets mit Salz und Pfeffer. Brate sie in einer separaten Pfanne mit der restlichen Butter 3–4 Minuten pro Seite.

Serviere die Reis-Tomaten-Pfanne mit den gebratenen Fischfilets und garniere mit frischen Kräutern.