Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen, füge eine Prise Salz hinzu und koche den Vollkornreis gemäß der Packungsanweisung (ca. 30 Minuten), bis er weich und fluffig ist.

Erhitze in einem Topf Gemüsebrühe und Kokoscreme bei mittlerer Hitze. Rühre Erdnussbutter, Sojasauce, Kokosblütenzucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer ein, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Lass die Sauce abkühlen, während du die anderen Zutaten vorbereitest.

Schneide den Tofu in 1.5 cm große Würfel. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate den Tofu bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Röste die Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie angenehm duften und leicht geröstet sind.

Schneide die Karotten dünn und den Spinat in mundgerechte Stücke. Wasche die Blaubeeren und halbiere sowie schneide die Avocado.

Schichte den gekochten Reis als Basis in eine Schüssel, gefolgt von Tofu, Karotten, Spinat, Avocado, gerösteten Erdnüssen und Blaubeeren. Träufle die vorbereitete Erdnusssauce großzügig darüber.