Wasche die Rehmedaillons gründlich und tupfe sie dann mit Küchenpapier trocken. Würze sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Lass die gewürzten Medaillons etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Erhitze in einem großen Topf 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackten gelben Zwiebeln und die frischen Thymianblätter hinzu. Sauté die Mischung für etwa 5 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und zart sind.

Streue das Weizenmehl über die Zwiebelmischung und rühre für etwa 1 Minute. Deglaziere dann den Topf mit 200 ml trockenem Rotwein und 400 ml Gemüsebrühe. Füge das Pflaumenmus und die getrockneten Pflaumen hinzu und lasse die Sauce 10 Minuten köcheln.

Erhitze in einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter. Lege die Rehmedaillons vorsichtig hinein und brate sie für jeweils 3 Minuten an. Wickele sie in Aluminiumfolie und lasse sie für 10 Minuten ruhen.

Brate die Schupfnudeln in der gleichen Pfanne für etwa 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind, und wende sie regelmäßig.

Verteile die Rehmedaillons auf Tellern, löffle die Rotweinsauce darüber, platziere die Schupfnudeln daneben und garniere mit Petersilie. Serviere sofort.