Erhitze in einem Topf 200 ml Milch auf mittlerer Hitze, bis sie warm ist, aber nicht kocht. Währenddessen würfle die Brötchen in kleine Stücke und gib sie in die warme Milch. Lass die Brötchen etwa 10 Minuten ziehen.

Schneide die Frühlingszwiebeln und erhitze 30 g Butter in einer Pfanne. Füge die Zwiebeln hinzu und dünste sie für 3-4 Minuten, bis sie weich sind. Vermische sie dann mit 30 g Petersilie und 100 g Raclettekäse.

Drücke die Brötchen aus, gib sie in eine Schüssel und füge die Käse-Zwiebel-Mischung, 2 Eier, 50 g Paniermehl, 1 TL Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles gut durch, bis eine formbare Masse entsteht.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Forme aus der Mischung gleichmäßige Knödel und koche sie 15 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Erhitze 20 g Butter und brate 200 g Champignons 5-7 Minuten. Gib 200 g Brokkoli hinzu und gieße 150 ml Gemüsebrühe darüber. Lass das Gemüse 5 Minuten köcheln.

Vermische 100 g Crème fraîche mit 1 EL Speisestärke und gib diese Mischung in die Pfanne. Lasse alles auf niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.

Nimm die Knödel aus dem Wasser, lasse sie abtropfen und platziere sie auf Tellern. Löffle die Gemüse-Sauce darüber und garniere mit Raclettekäse.