In einem kleinen Glas oder einer Schüssel vermischst du das Öl der sonnengetrockneten Tomaten, den Balsamico-Essig, den gehackten Knoblauch, den Honig (oder Ahornsirup für die vegane Variante), den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Verschließe das Glas oder rühre kräftig, bis alle Zutaten gut vermengt sind und eine homogene Vinaigrette entsteht.

Nimm eine große Salatschüssel und gebe die Babyspinat-Mischung hinein. Füge dann die Basilikum-Rippen, die gekochte und gekühlte Quinoa, den gehobelten Parmesan, die gehackten und gerösteten Mandeln sowie die julienierten sonnengetrockneten Tomaten hinzu. Mische alles vorsichtig.

Schüttle das Dressing erneut gründlich, gieße es über den Salat und vermenge die Zutaten vorsichtig, sodass der Salat gleichmäßig überzogen ist.

Der Quinoa-Salat ist bereit, serviert zu werden! Du kannst ihn sofort genießen.