Spüle 300 g Quinoa gründlich in einem feinen Sieb unter lauwarmem Wasser, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.

Bringe in einem Topf 700 ml Salzwasser zum Kochen. Füge die gespülte Quinoa hinzu und lasse diese abgedeckt bei niedriger Hitze für etwa 12 Minuten köcheln.

Nehme den Topf vom Herd und lasse die Quinoa für etwa 5 Minuten abgedeckt ruhen.

Während die Quinoa ruht, wasche und schleudere 200 g frischen Blattspinat gründlich. Hacke 100 g frische Aprikosen in kleine Stücke.

Gib die aufgelockerte Quinoa in eine große Schüssel und füge die gehackten Aprikosen, 100 ml Buttermilch, 4 EL Olivenöl, den gewaschenen Spinat sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles gut durch.

Richte den Quinoa-Salat auf einem Servierteller an und streue 100 g Kürbiskerne darüber.