Heize den Ofen auf 160 °C vor und fette eine 23 cm große Springform gründlich ein.

Vermenge das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Schüssel. Füge die geschmolzene Butter und die fein gehackten Pistazien hinzu.

Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform.

Backe die Kruste für 20 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Lasse die Kruste für etwa 10 Minuten abkühlen und reduziere die Ofentemperatur auf 135 °C.

Schlage den Frischkäse, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel fluffig.

Füge die Eier einzeln hinzu und mixe gut, bevor du Vanille- und Mandelextrakt sowie Crème Fraîche unterrührst.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenmasse gleichmäßig in die Kruste.

Vermische die restliche Masse mit der Pistazienpaste und gieße sie vorsichtig über die erste Schicht.

Backe den Käsekuchen für 70 bis 90 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lasse den Käsekuchen 30 Minuten im Ofen stehen, während die Tür einen Spalt offen ist.

Stelle ihn auf ein Drahtgestell, um vollständig abzukühlen, bevor du ihn für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Dekoriere den Käsekuchen mit frischen Himbeeren, die in geschmolzenem Gelee glasiert sind.