Heize den Ofen auf 200°C (392°F) vor.

Blanchiere die Pfirsiche eine Minute in kochendem Wasser, kühle sie in eiskaltem Wasser ab, schäle, halbiere, entkerne und schneide sie in Spalten.

Schmelze 50g Butter in einer Pfanne, brate die Pfirsichspalten 2-3 Minuten an, bestreue mit 50g Zucker und koche bis karamellisiert. Füge den Pfirsichlikör hinzu.

Teile die Vanilleschote, kratze die Samen heraus und mische sie mit den Eiweißen und einer Prise Salz; schlage sie steif.

Schlage die restliche Butter mit Zucker cremig, füge die Eigelbe und den Chavroux-Ziegenkäse hinzu, mische dann die Speisestärke unter.

Hebe vorsichtig den geschlagenen Eischnee unter die Käsemischung.

Fette eine Auflaufform ein, schichte die karamellisierten Pfirsiche hinein, gieße die Käseschicht darüber und bestreue mit gehackten Mandeln.

Backe 30-35 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist. Bestäube vor dem Servieren mit Puderzucker.