Mischen Sie 150g Butter mit einer Prise Salz und Puderzucker, bis die Mischung cremig ist. Seihen Sie den Frischkäse ab und rühren Sie ihn in die Butter-Zucker-Mischung. Kühlen Sie die Füllung bis zur Verwendung.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C im Umluftmodus vor.

In einer separaten Schüssel die restlichen 115g Butter mit braunem und Rohrohrzucker cremig schlagen. Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie alles für eine weitere Minute.

Mischen Sie Dinkelmehl, Zimt, Ingwer, Backpulver, Natron und eine Prise Salz. Rühren Sie diese Mischung in die Butter-Zucker-Mischung, bis alles gerade so verbunden ist.

Raspeln Sie die Karotten fein und heben Sie sie vorsichtig unter den Teig.

Verteilen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auf eine Dicke von etwa 0,5 cm. Backen Sie die Kekse für 12-15 Minuten.

Lassen Sie das gebackene Blech fünf Minuten abkühlen, schneiden Sie dann mit einer runden Form Kekse aus und legen Sie sie auf ein Gitter.

Füllen Sie die Kekse mit der Frischkäsefüllung und lagern Sie die gefüllten Kekse im Kühlschrank.