Schneiden Sie kalte Butter in kleine Würfel. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker vermengen. Fügen Sie die Butter und das Ei hinzu und kneten Sie per Hand, bis ein fester Teig entsteht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Dies sorgt dafür, dass Ihre Kekse gleichmäßig und goldbraun gebacken werden.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Verwenden Sie einen ovalen Ausstecher, um Kekse auszustechen. Bei der Hälfte der Kekse schneiden Sie mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in die Mitte.

Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie sie etwa 12 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen!

Lassen Sie die Kekse kurz abkühlen. Bestreichen Sie die Keksunterteile ohne Loch mit Aprikosenkonfitüre und setzen Sie die Deckel mit Loch darauf. Leicht andrücken und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.