Mische in einer großen Schüssel Rotwein, Weinessig, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürznelken und schwarze Pfefferkörner. Lege das Rindfleisch in die Marinade, decke es ab und stelle es für 48 Stunden in den Kühlschrank.

Nimm das Rindfleisch aus der Marinade, tupfe es trocken und würze es großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Erhitze in einem schweren Topf den Fett Speck, bis er knusprig ist. Füge das Rindfleisch hinzu und brate es von allen Seiten an, bis es schön braun ist.

Gib das vorbereitete Suppengrün in den Topf und brate es für einige Minuten mit.

Gieße die Marinade und die Fleischbrühe in den Topf, decke ihn ab und lasse das Ganze bei niedriger Hitze etwa 5 Stunden sanft köcheln.

Nimm das Rindfleisch heraus; verdicke die Sauce mit dem in der Schlagsahne angerührten Mehl und lasse sie erneut köcheln.

Schneide das Rindfleisch in gleichmäßige Scheiben und serviere es mit der Sauce über hausgemachten Knödeln, Kartoffeln oder Nudeln.