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Muttis Sauerbraten – Mein Geheimrezept

Muttis Sauerbraten – Mein Geheimrezept für zarten Genuss

Muttis Sauerbraten ist ein zartes Rindfleischgericht, mariniert in würziger Essigbrühe, ideal für ein geselliges Familienessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours
Marinierzeit 4 days
Total Time 4 days 7 hours 10 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Fleisch
  • 1200 g Rindfleisch Verwende hochwertiges Rindfleisch für besten Geschmack.
  • 2 EL Öl Zum Anbraten des Fleisches.
  • 50 g Butter Für die Bräunung.
Für die Marinade
  • 1 Gemüsezwiebel Für aromatische Tiefe.
  • 2 Stück Lorbeerblätter Optional für intensiveren Geschmack.
  • 10 Stück Wacholderbeeren Wichtig für die Marinade.
  • 10 Stück Schwarze Pfefferkörner Kann auch gemahlen verwendet werden.
  • 5 Stück Gewürznelken Sorgen für einen warmen Geschmack.
  • 1 TL Senfkörner Kann weggelassen werden.
Für die Brühe
  • 100 g Knollensellerie Bereichert die Brühe.
  • 1 Stück Porree Gibt Geschmack.
  • 2 Stück Möhren Gibt Geschmack.
  • 2 l Wasser Grundlage für die Marinade.
  • 250 ml Weinessig Wichtig für die charakteristische Säure.
  • 500 ml Rinderbrühe Für zusätzlichen Geschmack.
  • 100 ml Sauerkirschnektar Gleicht die Säure aus.
Für die Sauce
  • 2 EL Zuckerrübensirup Fügt der Sauce süße Tiefe hinzu.
  • 1 TL Salz Zum Abschmecken.
  • 1 Paket Saucenbinder Um die Sauce zu binden.

Equipment

  • Bräter
  • Mörser
  • Topf
  • feines Sieb

Method
 

Zubereitung
  1. Vorbereiten: Schäle die Zwiebel, den Porree, den Knollensellerie und die Möhren und schneide sie grob.
  2. Würzen: Stoße die Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser an.
  3. Kochen: Gib das Gemüse, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Gewürznelken, Lorbeerblätter und Senfkörner in einen großen Topf.
  4. Marinade erstellen: Füge Wasser, Weinessig, Sauerkirschnektar und Rinderbrühe hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es 5 Minuten köcheln.
  5. Marinieren: Schalte den Herd aus und lasse den Sud abkühlen. Gib dann das Rindfleisch hinein und lasse es 4 Tage im Kühlschrank marinieren.
  6. Anbraten: Tupfe das Rindfleisch trocken und brate es in einem Bräter mit Öl und Butter an.
  7. Schmoren: Gieße die Hälfte des Sude und 400 ml Wasser dazu, füge Zuckerrübensirup und Salz hinzu und lasse es 2 Stunden schmoren.
  8. Sauce zubereiten: Passiere den Sud durch ein feines Sieb und binde die Sauce.
  9. Servieren: Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der sämigen Sauce.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 10gProtein: 36gFat: 30gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 14gCholesterol: 120mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 2gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Optional mit Rotkohl und Klößen servieren.

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