Schälen Sie die Kartoffeln und reiben Sie sie grob. Lassen Sie die geriebenen Kartoffeln in einem Küchentuch abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Geben Sie die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel und fügen Sie den gewürfelten Mozzarella, das Ei, das Mehl, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut, bis ein homogener Teig entsteht.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Formen Sie aus der Kartoffelmischung kleine Puffer mit einem Löffel und braten Sie sie auf jeder Seite 4-5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Rösti auf Küchenpapier abtropfen.

Hacken Sie die Zwiebel und die Champignons fein. Schwitzen Sie die Zwiebel in Butter an, bis sie weich und durchsichtig ist, und fügen Sie dann die Champignons hinzu. Braten Sie sie, bis sie weich sind.

Rühren Sie die Sahne und die Gemüsebrühe in die Mischung und lassen Sie die Soße leicht köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie die Rösti mit der Zwiebel-Pilzrahmsauce darüber und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.