Schälen und fein reiben Sie die Möhren, sodass Sie etwa 300 g erhalten. In einer großen Schüssel mischen Sie die gemahlenen Mandeln, Zucker und Zimt. Fügen Sie die geriebenen Möhren, das Öl und die Eier hinzu und verrühren Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Geben Sie das Mehl und das Backpulver hinzu und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (24 cm Ø) und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Möhren-Zimt-Kuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 45 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher nach 35 Minuten, ob der Kuchen durchgebacken ist – er ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen dann in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.

In einer Schüssel kombinieren Sie den Doppelrahmfrischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft. Rühren Sie alles gut um, bis die Mischung schön cremig und geschmeidig ist. Achten Sie darauf, dass das Frosting gut gemischt ist, damit es sich gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen lässt. Nach dem vollständigen Abkühlen des Kuchens können Sie das Frosting auf die Ober- und Seitenflächen auftragen.

Schneiden Sie die restlichen Möhren in dünne Streifen, kochen Sie diese kurz, um sie etwas weich zu machen, und formen Sie sie zu kleinen Rosetten zur Dekoration. Bestreuen Sie den fertig dekorierten Kuchen mit Haselnusskrokant für einen zusätzlichen crunchigen Biss. Servieren Sie den Möhren-Zimt-Kuchen zu einer Tasse Kaffee oder Tee und genießen Sie jeden Bissen!