Teig vorbereiten: Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und drücke ihn in eine Muffinform. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist und die Ränder gut anliegen.

Füllung zubereiten: Blanchiere den frischen Spinat in kochendem Wasser für 1-2 Minuten, bis er zusammenfällt. Lass ihn abkühlen und drücke anschließend überschüssige Flüssigkeit aus.

Mischung herstellen: In einer großen Schüssel die Eier und die Sahne gut verquirlen. Füge den vorbereiteten Spinat und zerbröselten Feta hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllen und Backen: Verteile die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Teighüllen. Backe die Quiches bei 180°C für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

Abkühlen lassen: Nimm die Mini-Quiches vorsichtig aus der Form und lass sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst oder in die Lunchbox packst.