Erhitze die Milch in einem Topf. Füge dann den Milchreis, Zucker und eine Prise Salz hinzu. Lasse alles 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Rühre den Vanilleextrakt unter und lasse die Mischung abkühlen.

Schale den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in kleine Würfel. Streue etwas Zimt über die Apfelwürfel und stelle sie beiseite.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel schaumig. Füge das Mehl und das Backpulver hinzu und hebe dann den abgekühlten Milchreis sowie die Zimt-Apfel-Würfel vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.

Erhitze das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer Pfanne. Gib portionsweise etwas Teig in die Pfanne und backe die Puffer 2-3 Minuten pro Seite goldbraun. Lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Richte die Puffer warm oder kalt an und bestäube sie optional mit Puderzucker. Serviere sie mit Apfelmus oder Kompott für zusätzlichen Genuss.