Medallions vorbereiten: Lege das Schweinefilet leicht flach, würze es mit Salz und Pfeffer und staube es optional mit etwas Mehl ein.

Medallions anbraten: Erhitze Olivenöl und Butter in einer Pfanne; brate die Medaillons 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Fleisch ruhen lassen: Nimm die gebratenen Medaillons aus der Pfanne und halte sie warm.

Sauce zubereiten: Brate die Zwiebeln in der gleichen Pfanne an; füge dann den Knoblauch und die Champignons hinzu.

Ablöschen: Gieße den Weißwein in die Pfanne und füge die Gemüsebrühe hinzu.

Sauce vollenden: Rühre die Sahne ein und lasse die Sauce köcheln; würze mit Thymian, Salz und Pfeffer.

Sauce andicken: Wenn gewünscht, mische die Maizena mit Wasser und füge sie der Sauce hinzu.

Spätzle-Teig vorbereiten: Kombiniere das Spätzlemehl, Eier, Wasser/Milch, Salz und Muskatnuss.

Teig ruhen lassen: Lasse die Spätzle-Mischung 30 Minuten ruhen.

Spätzle kochen: Koche in gesalzenem Wasser, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen.

Spätzle abtropfen: Entnehme die Spätzle und halte sie warm.

Servieren: Richte die Spätzle an, verteile die Medaillons darauf und gieße die Sauce darüber.