Koche den Jasminreis in einem Reiskocher oder auf dem Herd.

Zerkleinere die Schalotte und den Knoblauch fein, und reibe oder hacke den Ingwer.

Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke.

Halbiere die Mango, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

Erhitze das Kokosnussöl in einer Pfanne und brate das Hähnchen bis goldbraun.

In der gleichen Pfanne schmelze die Butter und dünste die Schalotten, bis sie glasig sind.

Füge den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate diese 1-2 Minuten mit.

Rühre das Currypulver ein und koche es eine weitere Minute.

Füge die gewürfelte Mango hinzu und gieße die Brühe hinzu.

Decke die Pfanne ab und lasse das Curry 20 Minuten lang sanft köcheln.

Füge die Sahne oder Kokosmilch hinzu und püriere das Curry bis es cremig ist.

Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Currypulver ab.

Garniere das Curry mit frischem Koriander oder Petersilie.