Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Schlage die Eier, das Salz und den Zucker 5-7 Minuten lang schaumig.

Siebe das Mehl, die Stärke, das Gewürz und das Backpulver in die Eiermasse und hebe vorsichtig unter.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und backe ihn 12 Minuten lang.

Lass den Kuchen kurz in der Form abkühlen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen.

Bereite die Apfelfüllung vor, indem du die Äpfel schälst, entkernst und würfelst. Koche sie mit Zitronensaft, Apfelsaft und Zucker.

Schlage die Sahne, den Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker bis feste Spitzen entstehen. Füge das San Apart hinzu.

Verteile die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Kuchen.

Kühle den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Bestreue den Kuchen kurz vor dem Servieren mit zerbröseltem Spekulatius.