Heize den Ofen auf 160°C (325°F) vor und bereite eine 9x9-Zoll Backform mit Backpapier vor.

Vermische die Graham-Cracker-Brösel, die geschmolzene Butter und 2 Esslöffel Zucker in einer Schüssel, bis die Mischung leicht feucht ist. Drücke sie gleichmäßig in den Boden der Backform.

Backe den Boden für 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lasse ihn dann abkühlen.

In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse und 1 Tasse Zucker glatt rühren. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe gut nach jeder Zugabe.

Hebe den frisch gepressten Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und eine Prise Salz unter. Füge vorsichtig die frischen Himbeeren hinzu, ohne sie zu zerdrücken.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über die abgekühlte Kruste und verstreiche sie gut. Backe für 35-40 Minuten, bis die Mitte gerade fest ist.

Lasse die Bars bei Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Hebe die Bars mithilfe des Backpapiers aus der Form und schneide sie in Quadrate.