Heize den Ofen auf 220°C (428°F) vor und bereite eine Auflaufform oder ein großes Gratin vor.

Schäle und würfele die Süßkartoffeln in 1 cm große Stücke. Halbiere und entkerne die Birnen, schneide sie in Achtel. Schneide die roten Zwiebeln in Spalten.

Hacke die Hälfte des Rosmarins fein und mische ihn mit Olivenöl und Kräutersalz. Verteile diese Mischung gleichmäßig über die Süßkartoffeln, Birnen und Zwiebeln und vermenge alles gut.

Gib die Gemüse-Mischung auf ein Backblech oder in die Auflaufform. Gieße den Apfelsaft darüber, um die Aromen zu intensivieren.

Röste das Gemüse für etwa 20 Minuten im Ofen, bis es weich ist und leicht karamellisiert.

Brate das Lamm in einer heißen Pfanne für 2 Minuten auf jeder Seite, bis es schön gebräunt ist. Füge das angebratene Lamm dann zur Gemüse-Mischung hinzu.

Röste alles für weitere 5 Minuten. Nimm das Lamm heraus, decke es mit Aluminiumfolie ab und lasse es 5 Minuten ruhen.

Schneide das Lamm und serviere es auf den Süßkartoffeln, würze nach Belieben mit Fleur de sel für einen extra Geschmack.