Halbiere den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in Würfel. Koche die Würfel in gesalzenem Wasser für 10-15 Minuten, bis sie weich sind.

Gib die gekochten Kürbiswürfel in ein Sieb, um sie abtropfen zu lassen, und püriere sie anschließend. Mische das Kürbispüree mit Eiern, Weizenmehl und Salz, bis der Teig glatt ist.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Verwende eine Spätzlepresse oder einen festen Sieb, um kleine Portionen des Teiges in das Wasser zu geben. Koche die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).

Lass in einer Pfanne die Butter schmelzen. Gib die grob gehackten Walnüsse hinzu und brate sie, bis sie goldbraun sind. Füge die Salbeiblätter hinzu und brate sie kurz mit, bis sie knusprig sind.

Gib die abgetropften Spätzle in die Pfanne mit der Walnüsse-Salbei-Butter und wende sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Richte die Spätzle auf Tellern an und bestreue sie nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer.