Teig zubereiten: Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss. Füge die Eier und das Kürbispüree hinzu und rühre, bis eine homogene Masse entsteht. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig dick und elastisch ist. Lass ihn 10 Minuten ruhen.

Spätzle kochen: Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Verwende einen Spätzle-Hobel, um portionsweise Teig ins Wasser zu geben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Lass sie abtropfen.

Walnüsse rösten: Erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Temperatur und röste die Walnüsse für etwa 5 Minuten, bis sie duften und goldbraun sind. Hacke sie grob.

Salbeibutter zubereiten: Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Salbeiblätter hinzu und brate sie 2-3 Minuten, bis die Butter leicht goldbraun wird.

Kombinieren und servieren: Mische die gekochten Spätzle mit einem Teil der Salbeibutter in der Pfanne. Richte die Spätzle an, garniere sie mit den gerösteten Walnüssen und beträufle sie mit zusätzlicher Salbeibutter. Sofort genießen!