Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Salz und die Muskatnuss. Füge die Eier und das Kürbispüree hinzu und rühre alles mit einem Holzlöffel gut durch. Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis ein dicker, elastischer Teig entsteht. Lass den Teig 10 Minuten ruhen.

Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Verwende eine Spätzlepresse oder ein Sieb, um den Teig portionsweise ins sprudelnde Wasser zu drücken. Koche die Spätzle für etwa 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Nimm sie vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und lass sie abtropfen.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Walnüsse für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie etwas abkühlen und hacke sie grob.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Füge die frischen Salbeiblätter hinzu und lasse alles 3-4 Minuten köcheln, bis die Butter eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet.

Gib die gekochten Spätzle in eine große Pfanne und gieße die Salbeibutter darüber. Mische alles vorsichtig, um die Spätzle gleichmäßig zu bedecken. Serviere die Spätzle sofort, bestreut mit den gerösteten Walnüssen.