Kürbis kochen: Schneide den Hokkaido-Kürbis in grobe Würfel, lege sie in einen Topf und bedecke sie mit wenig Wasser. Lasse den Kürbis ca. 20 Minuten weich garen.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Backform leicht ein und lege sie mit Backpapier aus.

Trockene Zutaten mischen: Siebe Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel. Füge eine Prise Salz und den Rohrohrzucker hinzu und vermische alles gut.

Feuchte Zutaten vermengen: Vermenge das Kürbispüree, Pflanzenöl und optional den Kaffee oder die Pflanzenmilch.

Teig erstellen: Gieße die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre alles kurz zu einem dicken, gießbaren Teig.

Cheesecake-Füllung zubereiten: Gib alle Zutaten für die Cheesecake-Schicht in ein Rührgefäß und verwende einen Handmixer.

Schichten: Gib ⅔ des Brownie-Teigs in die Backform und verteile ihn. Löffle den Cheesecake-Teig darauf und verteile ihn. Verteile dann den restlichen Brownie-Teig löffelweise darüber.

Backen: Stelle die Form in den Ofen und backe die Brownies für etwa 45-50 Minuten, bis sie fest sind. Lasse sie in der Form abkühlen und im Kühlschrank übernachten.

Servieren: Hebe die Brownies vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers heraus und schneide sie in Stücke.