Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch an, bis sie weich und duftend sind, etwa 3-4 Minuten.

Gib den frisch geriebenen Ingwer dazu und brate ihn kurz mit an, damit die Aromen released werden, ca. 1 Minute.

Füge nun die gewürfelten Kürbisstücke hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, um ihnen eine leichte Karamellisierung zu verleihen.

Streue Kreuzkümmel und Curry-Pulver über die Kürbisstücke und rühre gut um, damit sich die Aromen verbinden, für etwa 1-2 Minuten.

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse das Curry 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Garniere das Curry mit frischen Kräutern wie Koriander und serviere es warm, idealerweise mit Basmatireis oder Quinoa.