Wascht die Minutensteaks vom Schwein gründlich und tupft sie trocken. Lasst das Fleisch etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Schält die Kartoffeln und schneidet sie in gleich große Würfel. Kocht die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser für etwa 25 Minuten.

Fügt ab 18 Minuten Garzeit die frisch gehackten Brokkoli-Röschen hinzu und lasst sie weitere 7 Minuten garen.

Vermischt die saure Sahne, Mayonnaise, frisch gehackte Petersilie sowie Zitronensaft und Zeste und stellt die Sauce für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank.

Mischt Weizenmehl mit Kräutern der Provence und einer Prise Salz. Taucht die Schnitzel ein und drückt leicht, damit die Mischung haftet.

Erhitzt Öl und Butter in einer Pfanne und bratet die panierten Schnitzel für 2-3 Minuten pro Seite bis sie goldbraun sind.

Püriert die gekochten Kartoffeln und den Brokkoli mit Butter und saurer Sahne, schmeckt das Püree mit Salz und Pfeffer ab.

Serviert das Schnitzel auf dem Püree, gebt die Kräutersauce darüber und dekoriert nach Belieben.