Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Überflüssiges Fett entfernen und auf eine Dicke von 0,5-0,8 cm klopfen.

Beide Seiten der Hähnchenbrustfilets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Ricotta mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. In einer Schüssel den abgetropften Ricotta mit Parmesan, gehackten Kräutern, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Einige Esslöffel der Ricotta-Füllung gleichmäßig auf jedes Hähnchenbrustfilet verteilen. Die Seiten über die Füllung klappen und das Hähnchen fest aufrollen.

Mit Zahnstochern die aufgerollten Hähnchen sichern.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenröllchen von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Pfanne mit den Hähnchenröllchen in den vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten backen, bis die Innentemperatur 74°C erreicht.

Nach dem Entfernen des Hähnchens die Schalotten im verbliebenen Fett weich dünsten. Mit Traubensaft ablöschen, Brühe hinzufügen und Sahne einrühren, wenn gewünscht. Die Sauce abschmecken.

Zahnstocher entfernen, Hähnchenröllchen in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.