In einer Schüssel das Zopfmehl zu einem Wall formen und frische Hefe, Zucker und warme Milch hinzufügen. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schäumt.

Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Salz und Eiern in die Mischung geben. Zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die gemischten Salatkräuter fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, um die aromatische Füllung zuzubereiten.

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen, damit er heiß ist, wenn die Brioche bereit ist.

Den Teig in Stücke teilen, kleine Bälle formen und in eine gefettete Kuchenform setzen. Mit den Fingern Vertiefungen machen, Füllung hineingeben und mit weiteren kleinen Teigbällen abdecken.

Die Brioche erneut 30 Minuten gehen lassen und dann mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzielen.

20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.