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Mexikanischer Reis aus dem Ofen

Köstlicher Mexikanischer Reis aus dem Ofen für jeden Tag

Ein einfaches und herzhaftes Rezept für mexikanischen Reis aus dem Ofen, gesund und vegan.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 200 g weißer Reis oder brauner Reis mit Änderungen in Flüssigkeitsverhältnissen
  • 1 Dose schwarze Bohnen abgetropft und abgespült
  • 1 Dose Mais abgespült
Für den Geschmack
  • ½ Stück Zwiebel gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch gehackt
  • 135 g rote Paprika gewürfelt
  • 135 g Zucchini gewürfelt
  • 110 g schwarze Oliven in Scheiben
Für die Cremigkeit
  • 240 ml Kokosmilch
  • 240 ml Passata
  • 240 ml Wasser anpassen je nach Reissorte
Gewürze
  • 1 TL Salz nach Geschmack anpassen
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Fürs Topping
  • vegane Käsesauce optional
  • Koriander oder Petersilie frische Kräuter, optional

Equipment

  • Auflaufform

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor, während Sie die Zutaten vorbereiten.
  2. Zutaten vorbereiten: Spülen und abtropfen Sie die Bohnen und den Mais. Schneiden Sie die Zwiebel, die rote Paprika und die Zucchini in kleine Stücke und hacken Sie den Knoblauch fein.
  3. Mischen: Geben Sie in eine Auflaufform alle vorbereiteten Zutaten: Reis, Bohnen, Mais, Gemüse, Kokosmilch, Passata und Wasser. Rühren Sie alles gut durch.
  4. Backen: Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie die Mischung etwa 40 Minuten.
  5. Servieren: Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und, falls gewünscht, träufeln Sie vegane Käsesauce darüber.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 480mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 10IUVitamin C: 20mgCalcium: 4mgIron: 15mg

Notes

Optional: Servieren Sie mit Tortillas oder in einer Burrito-Schüssel. Beachten Sie die Expertentipps für perfekte Zubereitung und Aufbewahrung.

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