Vorbereiten des Brotgemischs: Schneide das Knödelbrot in Würfel und weiche es 15-20 Minuten in 100 ml lauwarmer Milch ein; drücke überschüssige Feuchtigkeit aus.

Vorbereiten des Spinats: Lasse den gefrorenen Spinat auftauen, drücke die Feuchtigkeit aus und hacke ihn fein.

Zwiebeln anbraten: Brate die Hälfte der Zwiebel in Öl an, bis sie durchsichtig ist; lasse sie abkühlen, bevor du sie zur Knödelmasse gibst.

Knödelmasse anfertigen: Vermische in einer Schüssel das abgetropfte Brot, den Spinat, die angebratenen Zwiebeln, Quark, Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Lass die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Knödel formen: Forme mit feuchten Händen golfballgroße Bällchen aus der Masse.

Knödel kochen: Bring Wasser mit Salz zum Kochen; reduziere die Hitze und koche die Knödel 15-20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauce zubereiten: Brate die restliche Zwiebel an, füge die Champignons hinzu und koche sie, bis sie gebräunt sind; mische die Speisestärke mit Milch und füge sie hinzu, um die Sauce zu verdicken.

Servieren: Richte die Knödel an, gieße die Sauce darüber und garniere nach Belieben mit extra Käse.