In einem Topf Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Sofort das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt; vom Herd nehmen.

Die Eier nach und nach hinzufügen und gut mixen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gleichmäßige Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Eclairs backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind; vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig die Pfirsich-Passionsfrucht-Konfitüre unterheben.

Mit einem Spritzbeutel die aromatische Fruchtcreme in jedes Eclair füllen.

Puderzucker mit Limettensaft vermengen und über die gefüllten Eclairs träufeln.

Den Guss fest werden lassen und die Eclairs kalt servieren.