Vermische in einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Zucker, das Salz und das Bittermandelaroma mit einem Handmixer, bis eine homogene Masse entsteht. Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung für 30 Minuten ruhen.

Heize den Backofen auf 200°C (392°F) vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Forme aus dem gekühlten Teig etwa 50 kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm.

Wälze jede Keksrunde großzügig in Puderzucker und lege die gewälzten Kugeln auf das Backblech mit genügend Abstand.

Backe die Amaretti für 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseite leicht rissig ist.

Lasse die frisch gebackenen Amaretti auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.