Koche in einem Topf den Milchreis in der Kokosmilch und füge die Vanille hinzu. Rühre gut um, bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass den Reis unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln, bis er weich und cremig ist.

Wasche die Äpfel gründlich und entferne das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher. Die Äpfel sollten ganz bleiben, um später die Füllung zu halten.

In einer Schüssel vermische die Dattel-Paste mit den grob gehackten Walnüssen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Fülle die vorbereiteten Äpfel großzügig mit dieser Mischung.

Lege die gefüllten Äpfel auf den Kokosmilchreis in einer Auflaufform und backe alles zusammen bei 180°C für etwa 30 Minuten.

Prüfe die Garstufe der Äpfel mit einem Holzspieß oder einer Gabel. Lass die Äpfel für ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.

Serviere die gefüllten Äpfel warm auf einem Bett aus cremigem Kokosmilchreis. Optional mit Honig oder Ahornsirup toppen.