Teig vorbereiten: Mische 250g Mehl, 125g kalte Butter und eine Prise Salz, bis die Mischung krümelig ist. Forme sie zu einer Kugel, wickele sie in Frischhaltefolie und kühle sie für 30 Minuten.

Kruste vorbacken: Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine Quiche-Form. Steche den Boden mit einer Gabel ein, lege Backpapier darauf und beschwere es. Backe die Kruste 15 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun ist.

Füllung zubereiten: Schäle und würfle 500g Kohlrabi. Blanchiere die Würfel in kochendem Wasser für 5 Minuten, lasse sie abtropfen und mische sie dann mit 200g Crème fraîche, 100g Mascarpone, 3 Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Quiche zusammenstellen: Nimm die Kruste aus dem Ofen, entferne das Backpapier und die Gewichte. Gieße die Füllung in die Kruste und füge optional Schinken oder Räuchertofu hinzu.

Quiche backen: Backe die Quiche 30-35 Minuten lang, bis die Füllung fest ist und die Oberseite goldbraun wird.

Abkühlen & Servieren: Lass die Quiche 10 Minuten abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest. Serviere sie warm oder kalt, am besten mit einem frischen Salat.