Sautiere die Schalotten: Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und brate die gehackten Schalotten an, bis sie durchsichtig sind und ihren süßen Duft entfalten.

Brate die Pancetta: Füge die Pancetta hinzu und brate sie knusprig, damit sie ihren herzhaften Geschmack an das Gericht abgibt.

Bereite das Gemüse vor: Rühre die gewürfelten Kohlrabi Stücke unter und koche sie, bis sie gerade zart sind, aber noch knackig bleiben.

Koche die Linguine: Bring in einem separaten Topf Wasser zum Kochen, füge die Linguine hinzu und koche sie al dente, damit sie perfekt in die Sauce passen.

Kombiniere die Zutaten: Gieße die Linguine ab, bewahre etwas Nudelwasser auf und füge sie zur Pfanne mit dem Gemüse hinzu.

Erstelle die Sauce: Gieße den Wermut und den Gemüsefond hinein; rühre dann die Mascarpone ein, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Vollende das Gericht: Passe die Konsistenz mit dem aufbewahrten Nudelwasser an und würze das Gericht mit Salz, Pfeffer und Estragon für den perfekten Geschmack.

Serviere: Richte die Kohlrabi-Nudeln an und garniere sie mit frisch geriebenem Parmesan und knusprigem Ciabatta an der Seite.